如何自制豆腐乳，味道新美还可调

美食家

那年去湖北打工，在一个老乡家里吃到了这种自己家做的豆腐乳，那种醇厚的香味让我至今无法忘怀。这些年不管走到哪里，看到豆腐乳总想买一罐尝尝，但就是吃不到当年尝到的味道。今年有幸再次去到湖北，遇到故友，说什么也要让他教我做一做湖北那地道的豆腐乳，回到家做了一大桶，虽然比不上朋友家里做的正宗，但是味道也已经高出超市卖的一大截。平时工作忙，有时候吃饭都是对付一口，现在有了这豆腐乳，吃饭都多吃了两大碗，真的是太下饭了。邻居来串门，给她一尝，居然把我的一桶豆腐乳都“抢”了回去。今天去市场，又买了些豆腐乳坯，做成豆腐乳，喜欢的小伙伴收藏一下，自己在家做着试试吧，简直就是下饭神器。
自已做豆腐乳

By 水青青
配料：
乳坯 2000克、精盐 300克、高度酒 100克、江米酒 150克、辣椒粉 200克、八角粉 50克、糖 50克、植物油 250克
烹饪步骤：
1.买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天

2.装盆里用盐，米酒

3.抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁

4.辣椒粉，八角粉，糖，高度酒装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了。

5.如果觉的高度酒浓度太高可放点米酒

烹饪小贴士：
豆腐乳好吃但是因为是咸菜类，所以也是有很多需要注意的：
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
在腌制过程中如果觉的高度酒浓度太高可放点米酒。
大家也可以用豆腐乳做腐乳虾仁炒蛋：
做法：
1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

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做过一次，用的酒太烈，在发酵的时候放在了暖气上，都干了，泡了一个月都没泡开，以后按这个方法再来一遍