加工技术—教你甘薯饮料的加工技术及流程

jun123 · 发表于 2013-11-28 22:45:01

　好喝的甘薯饮料
　　甘薯饮料加工工艺流程是甘薯→清洗→预处理→切碎打浆→榨汁→离心分离→酶处理→灭酶→均质→调配→罐装→杀菌→甘薯汁。操作要点如下：
　　1、清洗现场采集甘薯后，剔除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质甘薯块茎，放入编织袋运回，倒入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土。
　　2、预处理。将洗净的鲜甘薯去皮后迅速投入护色液中浸泡2小时，然后清洗干净。放在阴凉通风的地方沥干。护色液配比为：柠檬酸0.1%,焦亚硫酸钠0.2%.
　　3、切碎榨汁：将薯块切碎，按1:1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣。
　　4、酶处理：离心分离得到的甘薯汁，由于含有淀粉和果胶而混浊。加入耐高温的α- 淀粉酶及果胶酶进行处理。
　　5、灭酶：将经酶处理的甘薯汁，继续升温至90℃，时间10分钟灭酶，后迅速冷却至室温。
　　6、调配：按配方要求，将通过预处理的原料混匀调配。
　　7、均质：均质对于汁的稳定性影响较大，采用不同均质压力进行。
　　8、灌装、杀菌：灌装后于100℃条件下杀菌20分钟，包装后即成甘薯饮料。

邯郸招聘 · 发表于 2013-12-1 11:46:09

1v1飘过

taihu · 发表于 2013-12-3 15:00:30

支持，楼下的跟上哈~

5188 · 发表于 2013-12-3 15:10:37

看帖要回，回帖才健康，在踩踩，楼主辛苦了！

第二个灵魂 · 发表于 2013-12-3 15:15:03

打酱油的人拉，回复下赚取积分

朝走西 · 发表于 2013-12-3 15:18:22

沙发？？？

lha123 · 发表于 2013-12-3 15:23:57

看起来不错

心有翅膀 · 发表于 2013-12-3 15:25:43

一直在看

online · 发表于 2013-12-3 15:29:26

锄禾日当午，发帖真辛苦。谁知坛中餐，帖帖皆辛苦！

Adobe · 发表于 2013-12-3 15:31:59

撸过

加工技术—教你甘薯饮料的加工技术及流程

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