炝炒圆白菜：儿童时代美好的美食记忆

愤青的刀客

能在这里了解家乡的事情，真是不错，相对来说地方的信息还是比较闭塞的 ，有些邻村发生的事情好几个月才听说，真是跟大城市差距太大了。

二十四节气这个名字也不错，容易记，跟咱老百姓贴心。
我来发个帖子支持一下，如果说家常便饭里最让我容易想起的，莫过于拍黄瓜和炝炒圆白菜，在大城市里饭店做的可能与老家的不同，我就拿炝炒圆白菜来跟大家分享一下。其实家里做的炝炒圆白菜还是比较简单的，从自家地里挖一颗白菜（有两种：一种是长得比较直立，叶子比较多，村里成为立心菜；另一种是圆的，叶子少一些发白，成为包头菜），一般炝炒，两种都行，家里都是用炉子，火力旺，把白菜切一切准备好，不要求多规则，然后锅里热油，油出烟表明已经热好，然后放大料，花椒，最后放两颗向天椒，出味儿以后，放些酱油，喷儿香了，就把白菜放进去翻炒，等7分熟就OK了。

其实我最喜欢的是在炒到3分熟的时候就吃那些菜叶，一旦太熟了也不太好吃，看个人习惯了。

以下为专业做法：
1.圆白菜洗净，用手撕成小块，用手撕比刀切的口感要好哦。大蒜切成碎末，干辣椒掰成小段；
2.锅中倒入少许油，油温六成热时放入大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。注意一定要是小火，火大的话辣椒很容易变黑；
3.把圆白菜叶放入锅中，转中火，翻炒至菜叶变软变塌，倒入1小匙生抽和1小匙盐调味，出锅。辣辣的，很下饭呀；