邯郸小炒

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邯郸小炒是邯郸路边小饭馆近年新兴起的一道极为普通的家常菜，为什么叫这个名，我也不得而知，也有叫武安小炒的，让我看来到有几分像卷春饼的炒合菜。春饼是北京人喜欢的打春时吃的食物，我也喜欢。不过这道菜到是一款营养丰富却又简单好吃的一道小炒，介绍给大家吧。

        先跟大伙道歉，我这个做饭没有称量，多少吗，依个人的喜好和家中吃饭的人口数量，中国人做饭吗，就是一个模糊在概念，要不怎么有“少许”和“适量”这两个词呢。您真要问我要放多少克，这不是做西点，我做饭凭的是感觉，嘻嘻。
   请大家原谅我没有制作过程，因为一个人实在是搞不定，因为是急火快炒，没有功夫拍过程的。
  主料：猪瘦肉 鸡蛋 韭菜 绿豆芽 泡好的粉条 胡萝卜
  调料：葱丝 姜丝 蒜片 生抽 盐 鸡精
  先把韭菜、绿豆芽摘好、洗净、控水。肉切丝（我让卖肉的师傅用机器切的，他给我切成片了）

过程：1、先把韭菜、绿豆芽摘好、洗净、控水。肉切丝（我让卖肉的师傅用机器切的，他给我切成片了）
2、用淀粉和料酒把肉简单的抓一下
3、韭菜切成一寸长的段  胡萝卜改刀成丝，我的胡萝卜是配料，因为我不喜欢胡萝卜
4、鸡蛋打散，炒好。把肉入油锅熟。
5、刷锅，嘻嘻，想炒的干净，这步不能省。
6、入葱姜蒜老三位，热锅凉油煸香，先入胡萝卜，为啥，让它的胡萝卜素先油溶一下，再把泡好的粉条控水下锅，翻几下，粉条中加半勺生抽，略翻几下，立刻入豆芽，翻几下再放韭菜，最后放进去鸡蛋和肉丝。
7、急火快炒，千万要快，加盐和鸡精出锅。
要点：1、韭菜和绿豆芽一定要控干水份。
2、粉条要泡的很透，其实我是烧了锅开水，把粉条扔进去，关火，加锅盖泡的，这样泡的快，嘻嘻。
3、一定要大火快炒，不要让豆芽和韭菜出水。