邯郸人浅谈邯郸小吃

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      我本不是邯郸本地人，祖籍在天津，但却又是土生土长的邯郸人，生于斯，长于斯。要说邯郸这有什么美食，我还真想不起来，看到邯郸论坛上的名吃，基本都是泊来品，本地名吃确是有限。我本是个小人物，见识自然是有限，那就谈谈我记忆中的邯郸名小吃。

      五百居的香肠是虽然说外形有点吓人，黑呼呼，越嚼越香这四字永远是当之无愧的。临洺关的驴肉自然是大大的有名，尤其是驴肉灌肠，一直为我所爱。以驴肉加绿豆淀粉和香油制成。现在香油很贵不知道是不是还用真正的小磨香油。不过却听有人讲过，好肉都煮成熟驴肉买了，不好的肉才绞馅做香肠。现在食品安全的事是国家的，咱们小百姓管不了，闭着眼挑自己喜欢的吃好了。永年某某大楼的驴肉号称是最正宗的，下水、头脸、蹄筋俱全，尤其是驴板肠最为受酒鬼们欢迎。邯郸的另一名吃就是酥鱼，一个黑色大砂锅里，转圈摆着一层层的酥好的鱼，有鱼香而无鱼腥，有醋香却无醋酸，入口连头带刺用舌头即可碾碎，确实是补钙的佳品。吃鱼怕刺的人最为适合。我自己也试做过几次，总觉得还是差点什么。传说是把收拾干净的新鲜的小鲫鱼抹一点酒，整齐的摆在砂锅里，倒上好酱油，大量的醋，放上五香料包，再倒上香油，锅底上垫上猪肋骨。小火要焖一夜才行呀。

      清真教的饭馆一直以干净而闻名，街边推车买牛羊肉馅饼的具带着小白帽的回族兄弟，用一个两头尖尖的擀面杆，擀饼的速度之快的令人眼花。馅子是提前做好的一个个团子，皆以牛羊肉为主，配上葱，包在和的软软的死面中。烙好的饼出锅前要刷一层香油，自然引得许多顾客驻足。烙好的饼是面软馅香，经济实惠。要说邯郸清真小吃的头牌，自然要说大名烧麦馆的烧麦。这个烧麦在邯郸可是有的年头了，以羊肉大葱为主，皮薄馅大油多，一个个像兜着个油水包一样，价钱且是极实惠的，不过一点，一定要热吃，凉了羊油就要呼嘴了。

再说说邯郸人最推崇的一篓油的饺子，人家已经脱离了低级趣味走上了大雅之堂，不过饺子还是可以打90分的，他们家其他的菜皆以川菜为主并无特色。继续说带馅的吧，邯郸的老幼乐也是历史悠久的。不过说实话，总结其徒有虚名也不足为过，当年老掌柜在时的规定是一斤肉放二两香油，现在虽然生意还是很红火可是感觉味道已经没落了。不过他家的豆包还是不错的，听说豆沙是用油炒过的。再说就是合记包子，合记包子基本是韭菜和猪肉为主，加大量的姜是其特色，若说流油的问题，绝对比一篓油的饺子油要多。现在合记包子遍大街都是，正宗的我却不知道上哪里找。

      邯郸的另一名吃就是羊汤，一个大锅中煮着许多羊骨，奶白的汤不停的翻滚着，从羊脸到下水一应俱全，肉基本是论斤算钱的，汤是免费的。配以葱花和香菜，到是冬天取暖的恩物。

再谈谈邯郸最著名的大锅菜吧。邯郸人也叫熬菜。本地人红白事皆以此待客，即使现在条件好了，满桌子鸡鸭鱼肉后了也忘不了端上一大盆熬菜。尤其是村中过会，那更是家家熬菜啊。一碗盛来，有炖好的肉片、白菜、粉条、海带，有的还要加黄豆芽，好像什么可以吃的都可以一锅熬了去。讲究一点还要加些炸过的素丸子和炸豆腐。外加邯郸特产之一，皮渣。鲁菜的皮渣是用猪皮晒干后再用油或温水泡发后使用的。邯郸的皮渣是把碎粉条做成豆腐块一样，有的加上酱油和五香粉，美名五香皮渣。大锅菜一直是我最不喜欢的菜式，自然研究的少，也不做，总觉得烂烂的一大锅，有点浪费食材的感觉。肉水水，菜烂烂，不过本地人熬菜的水平确实不一般，同样的东西确也能做出不一样的味道来。肉有菜味，菜有肉香自然拥有大量的追随者。记得是先炖肉，炖这种肉要多放水，不像做红烧肉最后要把汤收干，炖好的肉中加入乱七八糟的材料，用家里最大号的锅就开始熬。吃大锅菜必须人多才有感觉，小时候在姥姥家过节时，二十几口人，熬菜要用姥姥蒸馒头的大锅，舅舅熬的菜就颇受欢迎，不过我这隔路的孩子还是不喜欢。我给它起了个外号叫大锅咕嘟。吃大锅菜自然要配刚出锅的热馒头了，配米饭就有点不对路子了。

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