正值伏天，暑气越来越盛，此时我国大部分地区的气温都比较高，雨水也比较丰沛，湿度较大，对于中老年人、儿童、体弱者来说，容易出现气虚体弱，甚至苦夏、中暑的情况。

因此，做好防暑降温工作尤其重要。夏季煮绿豆汤喝是很好的消暑方式，也是许多人常用的方法。但是，关于绿豆汤煮熟后为什么会变红呢？变红以后还有营养吗？这是很多人的疑问，今天营养师就来给大家统一解答。

本篇提纲

01绿豆汤的营养价值

02绿豆汤为什么会变红

03豆汤煮“红了”没营养？对身体有害？

04让绿豆汤不变红的妙招

05喝绿豆汤的禁忌

01绿豆汤的营养价值

绿豆是我们生活中常见的豆类，而绿豆汤则是我们常见的消暑饮品。绿豆的营养价值丰富，其中含有大量的糖分和蛋白质。蛋白质含量20%，是大米的3倍，其蛋白质中富含赖氨酸。

绿豆汤可以消暑解热，还可以解毒抗菌，绿豆粥则有利于控制血脂。研究表明，绿豆中大部分的活性成分都在绿豆皮上，其含有的黄酮、单宁、皂甙等具有一定的抗氧化效果。

另外，绿豆中的活性物质还具有一定地抑制多种癌细胞生长的作用。夏季出汗多，身体损失大量的钠、钾和维生素，也可以从绿豆汤中来补充。

02绿豆汤为什么会变红

常喝绿豆汤的朋友应该知道，我们煮的绿豆汤大多数时候都会出现“变红”的情况，这是因为绿豆的防暑活性成分主要以酚类抗氧化物质为主，而绿豆中的多酚类物质比较容易发发生氧化，因此在绿豆汤的制作过程中，常常会因为制作方式的差异而让绿豆汤逐渐变红。

例如，是用铁锅煮绿豆汤的话，铁锅加热以后，与绿豆中的某种成分发生反应，也会容易生成红色的氧化铁，从而让绿豆汤变红。另外，如果煮汤的绿豆不够新鲜或者煮的时候水放得太多，都可能会让绿豆汤变成红色。

03豆汤煮“红了”没营养？对身体有害？

绿豆汤呈现绿色的主要原因在于绿豆皮，绿豆汤能够起到清热解毒的作用，也是因为绿豆皮中含有的多酚类物质，这类物质在接触到氧气以后非常容易氧化，变为更深的颜色。绿豆汤变红后在营养成分上的损失不多，但是会对清热解毒功效有着一定的影响。绿色的汤与红色的汤对比研究发现，红色的汤效果可能就没那么好。但是并不会对身体有害，这点大家可以放心。

另外，值的注意的一点是，绿豆中所含的丰富B族维生素，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。因此煮绿豆汤的时候尽量不要加碱，否则会大大降低其作用。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为碱的假如而损失，也会让其变色。

04让绿豆汤不变红的妙招

夏季我们喝绿豆汤大多都是为了消暑解渴，而对于绿豆汤而言，绿色的汤有较强的抗氧化能力，其解暑效果也较强，那么我们在制作绿豆汤的时候怎样才能让绿豆汤不变红呢？下面教给大家4个小妙招，你可得记好了。

1、熬汤用盖

绿豆皮中的多酚类物质接触氧气就会氧化变色，因此在制作绿豆汤的时候，尽量选用带盖的锅，熬汤的过程中应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气接触的面积。有条件的可以用砂锅熬制，尽量不要选用铁锅熬制。绿豆汤做好以后，尽快饮用为佳，不要久置。

2、熬汤用纯水

熬制绿豆汤的时候，不同水质也会对汤的颜色产生一定的影响，使用纯净水或者矿泉水熬制的绿豆汤颜色变化会比较慢，而自来水熬制的绿豆汤则变色会比较快。

3、熬汤加柠檬汁

研究表明，酸碱度也会影响到绿豆汤的颜色效果，含碱量较高的水熬制出来的绿豆汤颜色变化会非常快，此时在水中加入几滴白醋或者柠檬汁，会让绿豆汤的变色几率降低。

4、注意煮的时间

绿豆在水沸时放入，继续煮8-10分钟后到倒出绿豆汤，此时的汤颜色较绿，氧化程度低，清热能力较强。

04喝绿豆汤的禁忌

绿豆汤虽好，但也不是百无禁忌的，夏日饮用绿豆汤的时候，一些饮食禁忌要先了解一下，这样才能更好地起到养生保健作用。

1、寒凉体质者不宜多食

绿豆性寒，容易四肢冰凉、腰腿冷痛、腹泻便稀者，不宜多食绿豆。绿豆汤，尤其是冰镇以后的绿豆汤，寒凉体质者尽量少吃或不吃，以免加重脾胃失衡。

2、吃药时不喝绿豆汤

绿豆汤有一定的解毒功能，服药时喝绿豆汤可能会影响药效。

3、体质虚弱者尽量少喝

绿豆中蛋白质含量高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。体质虚弱，脾胃功能差的人喝太多绿豆汤容易导致消化不良、腹泻等。

4、绿豆汤要适量

夏季是喝绿豆汤的最佳季节，但也不能天天喝，成年人一周喝2-3次，一次一碗即可，中老年、儿童及身体较弱的女性应减少饮用量。