芒种时节是农业生产中的大忙季节。而在东部沿海渔业地区，由于气候的原因，在芒种前后通常已经进入了休渔期，却是一年里相对清闲的时候。不同的自然环境导致了不同的生产活动，也产生了不同节气民俗，饮食习俗便是其中的一种。
芒种是24节气中的第九个节气，也是夏季的第三个节气。芒种一般在每年的公历6月5日前后，太阳到达黄经75度的时候。《月令七十二候集解》中说：“芒种，五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”它代表着麦类等有芒作物的成熟，夏种开始。芒种所对应的三候为：初候螳螂生，二候鹏始鸣，三候反舌无声。也就是说，在芒种时节，小螳螂破土而出，伯劳鸟开始在枝头名叫，而反舌鸟却不再名叫。唐朝诗人白居易在《观刈麦》一诗中也写到：“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”芒种时节确实是农业生产中的大忙季节。而在东部沿海渔业地区，由于气候的原因，在芒种前后通常已经进入了休渔期，却是一年里相对清闲的时候。不同的自然环境导致了不同的生产活动，也产生了不同节气民俗，饮食习俗便是其中的一种。今天就来给大家介绍一下。 一、安苗节的安苗包——农耕区的安苗饮食 芒种这一天，是夏种大忙的开始，农民们将麦苗种入土地，自然会希望这麦苗能平平安安的长大，到秋天能获得丰收。所以在芒种节气时，从北到南许多农业区都产生了“安苗”的习俗，表达祈求作物幼苗平安的愿景。这其中，以皖南地区绩溪县的相关习俗保存的最为完整鲜活，成为了各地安苗习俗的代表。同时，因为其相对完整的仪程和较高的知名度，绩溪芒种安苗礼俗被冠以了“安苗节”的名字，也入选了安徽省的非物质文化遗产名录。
绩溪安苗节 绩溪安苗节的代表饮食为一种被称作“安苗包”的面点。安苗包是安苗节前后当地村民制作的一种类似水饺的面点的统称，按照馅料的不同，具体的可以有肉包，水晶包，豆腐包，豆沙包等等。此外还有一种类似汤圆的子孙馃，圆溜溜的一大一小，非常讨喜。安苗包的褶子很有讲究，一般是8个或12个，据当地村民说有不同的寓意：8与发谐音，8个褶子有祈祷发财的意思；12个褶子代表12个月，一般家里丈夫外出打工，妻子在家包这种包子，祈祷丈夫在外平安，早日回来。不过这“发”代表发财的意思，好像是近些年才有的事情，所以这8个褶子是不是传统民俗，还有待考究。安苗包除了作为祭祀的祭品之外，在安苗节这一天村里的邻居们还会互相赠送，表达对来年丰收好运的祝福。
农家制备的安苗包 二、芒种虾皮——东部沿海的芒种特产 对于农耕区来说，芒种前后可能是一年中最忙的时候。而对于沿海渔业地区来说，这段时间可能反倒比较清闲。主要是是这段时间随着夏季的来临，各种鱼类都开始进入繁衍的高峰，相应的沿海的渔业也进入了休渔期。鱼是不能打了，但小一点的虾米一般没什么问题。同时，由于这个时期虾也进入产卵期，长得特别肥厚，所以芒种节气里，在东南沿海的渔业地区开发出各种由小虾米加工而成的食物。温州地区的“蒲门炊虾”（虾皮）是其中的代表。
温州苍南马站镇，旧称蒲门 蒲门（今温州苍南马站镇，蒲门是其古称）盛产毛虾，有“中国虾皮之乡”的美誉。据当地人介绍，芒种节气时，毛虾会到岸边来产卵，当地民众捕毛虾焯食，剩余的晒干，这就是蒲门炊虾的开始。作为地方特产比较成规模的制作虾皮，可以追溯到明崇祯年间，历史可谓非常悠久了。从制作工艺上来说，蒲门虾皮分为生皮和熟皮两种。前者是不加食盐直接将毛虾晒干，而后者要经过水煮在加上盐卤后晒干，色泽红润软硬适中，即是下酒的小菜，也可以作为烹饪的提鲜辅料。
蒲门炊虾（虾皮） 芒种前后，是制作蒲门虾皮的最好时节。这一节气时制作的虾皮，也被专门称作“芒种虾皮”，是蒲门虾皮中的最上品。因为每年就那么几天时间，所以产量一直不高，价格也比较昂贵。芒种节气里为了产卵，毛虾身体变得肥硕，虾体发红，制作出来的虾皮背至尾带红膏，与一般的虾皮相比，芒种虾皮的味道、钙质含量、营养价值等远远高过后者。
芒种红膏虾皮 制作虾皮的过程中，往往会有一些零碎的边角料，如虾头、虾壳、虾腿等，当地人将之称为“虾糠”，这些材料虽然不起眼，但本着不浪费的原则，当地渔民还是将之制备起来，并开发出一种下酒佐餐的美食——虾酱。虾酱主要是讲小虾、虾糠用腌制法发酵，并研磨而成的一种调味料。虾酱有丰富且利于吸收的钙、脂肪酸等营养成分，也是沿海渔业地区常见的一种调味品。
虾酱 参考文献： 徐小娟：《温州海产食俗研究》，温州大学2016年硕士学位论文。 胡迟：《安苗节：农耕文化的信仰嬗变》，《江淮文史》2016年第5期。 张敬波：《安苗节：记忆农耕文明》，《安徽日报》2015年6月5日第9版。 |
