 节气：小雪，此时的北方应该有很多地方下雪了。相较于南方，北方的四季更为分明。更能感受到季节的变幻，作为冬季的第二个节气。无疑预示着往后将会“越来越冷”俗话说“小雪封地、大雪封河”冰天冻地的气候气温下，饮食必须要注重热量的摄取还有强化机能的一些作用。今天推荐几种食材的搭配做法，分享给大家。 清蒸大闸蟹 食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯 1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响美观。 2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。 3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比较容易熟并且膏油不流失。 4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。
开胃柠檬鸭 食材：番鸭半只、咸柠檬2个、黄柠檬1个、泡椒8个、蒜头8个、老姜4片、青泡椒2个、红辣椒2个、酱油2匙、鸡精半小匙、味精半小匙、盐半小匙、料酒1匙、柱候酱1匙、老抽半小匙 1、在处理新旧柠檬时，要把里面的柠檬籽全部挖除然后切成小片备用。 2、除了主味道的柠檬之外，再准备一些搭配。有酸没有辣，那一定不过味。所以泡椒一定要有，再来准备好增香去腥的老姜及蒜头。最后作为润色增强食欲，并调节口感的青红椒也不要少。 3、鸭肉提前处理好然后泡入水中十五分钟去除血水，捞出晾干之后使用。锅热适量的油，放入老姜爆干爆焦再倒入鸭肉及蒜瓣进行煸炒。用大火把鸭肉煸炒至微焦的状态，这样它的味道和口感会更好。 4、接着倒入酱油翻炒几下，然后加入大量的水并加入其他的调味料及泡椒搅拌均匀。大火煮开转小火焖煮至差不多收汁即可，火候要控制好避免水快速烧干而鸭肉没有熟。 5、最后倒入青红辣椒片和柠檬片，翻炒几下就能关火出锅上菜了。这样要注意一下，柠檬不能过早放入不然鸭肉就会有点苦涩味。
淮山排骨汤 食材：排骨2根、淮山1根、当归1片、桂枝3根、枸杞1小撮、味精半小匙、细盐半小匙 1、把排骨泡入冷水中三十分钟，清洗后冷水入锅焯水一遍再清洗一次后备用。 2、所需要的搭配当归、桂枝、枸杞很容易买得到，在此的作用既是香料也有调节机能的作用。 3、处理淮山时，最好戴上一个手套。避免皮肤比较敏感而造成过敏，清洗干净之后切成滚刀块泡入冷水中备用。 4、把排骨放入砂煲之中，倒入当归、桂枝、枸杞并加入适量的水。煲煮半个小时之后，倒入淮山再小火煲三十分钟。时间到后，加入所需要的调味料即可。
竹蔗羊肉汤 食材：羊肉800克、竹蔗1节、玉米1个、胡萝卜1个、老姜1小块、红枣3个、枸杞1撮、当归1小片、桂枝3根、小葱2根、料酒1小杯、胡椒粉3转、海盐1小葱 1、买回的羊肉冷水入锅，加入料酒、小葱焯水后清洗干净备用。这一个步骤不能少，不仅羊膻味减半汤头和卫生也更会更好。 2、所需要的香料，也就是所谓的中药材。它可以起到一个味道的强化，并且促进食疗的一个作用。所需要的量不需要太多，各一点作为提味即可。 3、配料所需是玉米、胡萝卜和竹蔗，除竹蔗之外的两种食材大家都很熟悉。我就不多介绍了，这里着重介绍一个竹蔗。市面上常见常啃的两种甘蔗，分别是青皮的竹蔗还有黑紫色的甘蔗。黑紫色的甘蔗甜度非常高，一般用于榨汁炼糖此外这种甘蔗比较“热性”所以不适合一起烹饪。至于青皮竹蔗，性温和甜度适中且具有下热的作用用于搭配最适合不过了。 4、把胡萝卜切滚刀块，玉米切成小条段。至于竹蔗去皮后也改刀成小段使用，把材料置于砂煲底。然后铺上羊肉块，接着倒入“香料”及老姜。倒入适量的水，大火煮开之后转小火焖煮两个小时。
述（最多1 红烧羊肉煲 食材：羊肉1000克、小葱2根、料酒1小杯、豆瓣酱1匙、酱油2匙、鸡精半小匙、味精半小匙、老抽半小匙、葱白2个、蒜头5瓣 香料：老姜1小块、桂皮1片、草果1个、肉蔻1个、香叶2片、胡椒粒1小撮、黄芪4片、香果1个 1、羊肉清洗一下，然后冷水入锅。加入一小杯料酒再放入两根葱焯水一遍清洗干净后备用，此步骤不要偷懒。它能去除一半的羊膻味，并且更卫生更干净。 2、所需要的香料，不要加得太多了。虽然我们要其醇香并压制羊膻味，但过度的香料会适得其反。每一样就加少许就行了，调味的主味是豆瓣酱只需要一匙就足够了。 3、锅热适量的油，放入老姜片爆香煸干。待姜片微焦黄能闻到浓郁的姜香之后，倒入羊肉进行煸炒。羊肉带皮或是油脂比较高的一面朝下，煸至微焦盛出备用。 4、锅里重新热少许油，待油温六成热时放入葱白和蒜丁炒出香味。接着倒入豆瓣酱炒出香味，再来倒入之前煸好的羊肉一起翻炒一会。炒香之后，倒入适量的水并加入调味料。 5、煮开之后，转倒入砂煲中并加入准备好的香料。大火煮开，转小火煲煮至差不多收汁即可。煲的时间差不多是四十分钟，期间要注意火候和水量。并且在过程中要翻动一下羊肉，避免粘住锅底烧焦。 6、此外羊肉也熟得比较均匀，收汁的时候不要收得太干。留下少许酱汁浇饭味道更香，做法很简单味道也很赞。强烈分享大家试试，味道和口感真的非常好。 |
