“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。愁人正在书窗下，一片飞来一片寒。”轻盈的白雪是冬日翩飞的精灵，在清冷的天地间恣意旋舞，又如寒风里绽开的朵朵洁白之花，短暂地盛开，在跌落大地之时便隐匿踪迹，消融、滋养着广袤的土壤、山林。凛冽的寒风裹挟着细雪，寥廓山原万木霜，空气中已然弥漫着梅花的丝丝香气，倏忽间已是一派初冬的唯美景象。 小雪，冬季的第二个节气，与雨水、谷雨等节气一样，是直接反映降水与气温的节气。《月令七十二候集解》中有，“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”此时，寒流活跃，降水渐增，但寒未深且降水未大，故谓“小雪”。 “小雪”是一个节气的名称，而非气象学的概念，所以，小雪时节并不代表着下雪。小雪至，预示着天气越来越寒冷，西北风成为常客。很多地方气温降至零下，我国北方地区已然开启冬季模式，迎来初雪，南方仍是一幅色彩斑斓的深秋图景。 “冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪之后，气温骤降，空气干燥，是腌菜、腌肉的好时候。我的老家苏北地区，小雪后家家户户陆续采购猪肉和整鸡，灌香肠、晒腊肉、风干腊鸡。记忆里，寒冬来临，母亲便电话不离手，七大姑八大姨逐家联络统计采买食材，一支笔在小本上飞转。接下来的日子里，厨房里摆开了龙门阵，食材按品种和形状分类，各种调料依次登台，瓶瓶罐罐轮番上阵。母亲大手一抓，将各种调料均匀涂抹按压到食材上，经过母亲的按摩揉搓，腌制入味后，用绳子穿起来挂在窗外的晒台横杆上。自此，交给时间来发酵、沉浸。腊肉和腊鸡在漫长的冬日里逐渐改换了模样，干瘪、紧实……新鲜的食材饱经风吹日晒霜冻，经过时间的沉浸、蜕变，到了岁末年终，便成为餐桌上令人垂涎的一道道美食，抚慰着辛劳了一年的人们。 小时候，我对腊肠、腊肉、腊鸡是排斥的。寒冷的冬日，树木掉光了叶子，枯枝在寒风中瑟瑟发抖，门前屋后窗外处处悬挂的黑黢黢干巴巴的奇形怪状的食物，让幼小的我忍不住想入非非进而胆怯。甚至在心里疑惑着为什么有人会爱吃这样的食物呢，于是固执地拒绝品尝。直到多年后，在一家江南菜馆邂逅了“腌笃鲜”，初看菜名觉得特别，在好奇心驱使下点来一试。汤白汁浓，一口下肚，咸香四溢，回味无穷。笋与咸肉、火腿、莴苣一起，小火慢炖，各种食材的汁水交融渗透，鲜味浓厚，只一口就俘获了我的芳心。由此，解开了我与腊肉的心结，打开了味蕾的新世界，青蒜炒腊肉、笋焖腊肉也成了我心中的宝藏美食。 与风味独特的腊肉错失多年，追悔莫及之余，忍不住感叹“冬藏”的魅力。寒冷的气候与时光的沉淀，让朴素的食材有了独特而奇妙的口感。“满城楼观玉阑干，小雪晴时不共寒。润到竹根肥腊笋，暖开蔬甲助春盘。”小雪初晴，诗人看着雪后银雕玉砌的美景，心情大好丝毫不觉得寒冷，反而想着冰消雪融后滋润竹根，令笋更加鲜美。各种蔬菜也会在蛰伏一冬后别具滋味，成为开春后餐桌上的各色美味。天寒地冻，万物收敛起锋芒，进入休养、沉淀的“冬藏”期，静静地积蓄能量，等待新一轮的生命勃发，如此生生不息…… “晚来天欲雪，能饮一杯无”。小雪时节，雪花飘摇，清冷的冬日，淡看青树变琼枝，闲坐窗边品一杯热茶，让这一份冬日静谧蔓延……
作者：孙艺凌 |
