腊八蒜制作方法 爷爷用50年老方法腌腊八蒜，吃起来清脆开胃还能解腻，半天就变绿

爷爷用50年老方法腌腊八蒜，吃起来清脆开胃还能解腻，半天就变绿，春节未到，先迎腊八，过腊八意味着拉开了过年的序幕。古诗里写到：“喜到初八腊月天，门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛声生结善缘。”，在腊八这一天，家家户户熬制腊八粥，腌制腊八蒜，互送左邻右舍表达结善缘、祁平安的意思。腊八蒜主要在华北大部分地区流行，是一种广受北方百姓喜爱的传统小吃。腌制好的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道偏酸微辣，吃起来香脆可口，清新解腻，每年爷爷都会用这种方法腌制一大罐腊八蒜，可以一直吃到过年。

腊八蒜

腌腊八蒜时只加醋是错的，做对这一步，脆爽开胃，6个小时就变绿，很多人喜爱吃腊八蒜，但是自己腌制出来的腊八蒜却颜色偏黑，味道偏重，其实这是因为很多人不知道腌制腊八蒜的正确步骤和小窍门，以为腌制腊八蒜要直接醋，但是正确的做法却不是这样的。下面就按照爷爷的腌制方法为大家详细介绍一下，如何腌制出清脆爽口的绿色正宗腊八蒜。

【腊八蒜】

制作过程：

首先准备适量的大蒜，我们这次准备了2斤大蒜来腌制腊八蒜，其次尽量选用紫皮蒜。先把大蒜剥净去皮。这里教大家一个大蒜去皮的小妙招，先把大蒜一瓣一瓣的剥下来，剥好之后放入大盆中，再倒入一些清水没过大蒜，浸泡2个小时，2个小时之后再去剥，蒜皮已经泡得非常的柔软了，再用手剥的时候轻轻松松就剥下来了，一点也不累手，并且非常的快。用这个方法2斤大蒜10分钟就可以剥干净。

再把剥好的大蒜放在通风的地方晾干表面的水分，想要使大蒜快速晾干也可以用追风机吹一下。等大蒜完全晾干后，再把大蒜的头和尾切掉。把全部的大蒜处理好后，放到干净无水无油的盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，腌制5分钟左右，放好备用。

接下来准备一个无水无油的锅，加入800毫升的米醋和50克冰糖，加入冰糖的腊八蒜口感会更加的脆爽。之后开火煮醋，并用勺子不断搅拌，等到冰糖完全融化在米醋里之后关火。这时把热的糖醋汁均匀地浇在刚才备好的大蒜上。热醋可以使大蒜快速地变绿。

然后准备几个密封性较好的罐子，先把大蒜装进去，再倒入刚才的糖醋汁。如果想腌多一点腊八蒜，可以多准备一些大蒜和米醋。盖上罐头盖子，把罐头放在温暖的地方，可以放在暖气旁边，或者放入烤箱中，设置烤箱温度大约60度，之后我们就可以静静等待大蒜腌制变绿。大约两个小时后，就能看到腌制的大蒜开始由两头往中间慢慢变绿了。大约6个小时之后，大蒜就已经完全变绿。这样我们又脆又绿，香甜可口的腊八蒜就做好了。

腊八蒜

提示：

1.尽量选用紫皮蒜，因为紫皮蒜比白皮蒜的味道更加的浓郁，并且花青素的含量也比较高。

2.大蒜表面的水分一定要完全晾干，这样做出来的腊八蒜才不容易坏。

3.腌制腊八蒜之前要把大蒜的头和尾切掉，这样大蒜才能快速变绿。

腊八蒜

腊八蒜中和了鲜蒜的冲劲，减少了对胃肠的刺激，更加柔和，能够增进食欲。做好腊八蒜，别倒掉腊八醋，腊八蒜和腊八醋是一个共同体。春节将至，人们吃水饺的次数也渐渐多了起来，吃水饺蘸腊八醋就腊八蒜，别有一番风味。我们在过年期间吃的不免要比平常更油腻一些，吃比较肥腻一点的肉类、油炸食品的时候蘸点腊八醋，吃瓣腊八蒜，既解腻又出味还助消化。马上腊八节就要到了，你是不是也想吃腊八蒜了呢？只要掌握好这次教给大家的做法，你也可以快速做出又脆又绿的腊八蒜，香甜又解腻。