二、节气时令饮食与养生保健民俗 在节气时令中，饮食保健是其中特别引人瞩目的内容。它是我们祖先岁时生活的经验总结。传统时令饮食原则是:“必先岁气，毋伐天和。”《黄帝内经》载:“春省酸增甘以养脾气，夏省苦增辛以养肺气，长夏省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸以养肝气，冬省咸增苦以养心气。”即按照四季阴阳二气升沉流转与五行属性，调整饮食性质、内容。 春季养生，依据的是顺应春阳、提振精神的原则。咬春、尝新是春季饮食养生的主要方式。 在大地回春之际，以辛温食物，发散藏伏之气。立春饮食体现迎春、助阳的性质。上古是“荐羔祭韭”。古代有春盘，也叫“五辛盘”，因为盘盛五种辛辣生菜得名。民间的五辛盘，一般盛葱、姜、蒜、韭菜、萝卜等，“取迎新之义。”五辛盘兴起于仙道信仰流行下重视养生护生的六朝时期，人们以五种辛辣之物，发五脏之气。人们还发明了春饼，春饼是一种薄面饼，人们用它裹生菜食用，杜甫在《立春》诗中曾写下“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”的佳句，至今伴随着春饼令人回味。明代北京人立春互相请客宴会，吃春饼和菜，并用棉花塞耳，说这样新年耳朵的听力好。春卷是与春饼类似的近代立春食品，春卷将菜馅裹入薄面皮中，然后油炸食用。春卷具有皮薄、色黄、香脆、质嫩、味鲜的特点。萝卜也是立春的应节食品，明代北京人无论贵贱都嚼萝卜，称为“咬春”。清代北京人新春日献辛盘，即使是一般百姓，也要杀鸡割肉，做面饼，杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生吃水红萝卜，名为“咬春”。 清明时令饮食有清明团、乌饭与清明茶。清明团是用清明时节生长的软曲、艾蒿等与糯米饭揉制而成，在六朝时就已出现。湖北、福建、广东、江西都有这一清明食俗。清明的节令食品还有乌饭。清明节在南方地区吃一种特制的黑饭，明代杭州，“僧道采杨桐叶染饭，谓之青精饭，以馈施主”。明清宁波人都称为“青糍黑饭”。这种食品大约与寒食节的禁火有关，寒食在宋朝以后与清明合一。浙江黄岩人清明采芜菁和米粉做饼，称为“寒食”。广东西宁民俗每年三月，用青枫(一名乌饭木)、乌桕嫩叶浸一晚上，然后以其汁和糯米蒸饭，饭“色黑而香”。北京三月的时食有天坛的龙须菜，“味极清美”。香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是寒食的佳品。清明茶是饮食民俗中的佳品。饮茶的最好季节是春天，带露的明前茶，是茶中的珍品。 夏天是高温潮湿的季节，为防止“疰夏”之疾(夏天不适应症)，人们提前在立夏日进行饮食的预防保健。江南立夏饮“七家茶”，也称“立夏茶”。明人田汝成记述杭州:“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”清代苏州人立夏日用隔年的撑门炭煮茶，茶叶是向隔壁左右的邻居要来的，称为“七家茶”。还有吃立夏饭。杭州立夏还有“三烧五腊九时新”之说，三烧为烧饼、烧鹅、烧酒，五腊为黄鱼、腊肉、盐蛋、海狮、清明狗(清明日购买狗肉，悬挂庭上风干，立夏日取下食用，民间认为是夏天保健食品)，九时新为樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋等。北京也注重食物的配制，用清明柳穿的面点，煎作小儿食品，谓之“宜夏”。立夏是健壮身体的节日，人们的饮食有强身助力之象征意味。浙江新昌人立夏日吃健脚笋，说这天食用鲜笋，会强健脚力。吃立夏蛋，也是民间立夏强身的风俗，俗谚“立夏吃蛋，石头都踩烂”。立夏还有饮食养颜民俗，喝驻颜酒。立夏以李子泡酒，说此酒可以养颜，女性服用。 大暑时节，正在伏天。为了保证安全度夏，古代有伏日民俗，朝廷给官员赐肉，放假回家，闭门不出。宋代皇上为了表示对臣僚的体恤，三伏天给臣下赐冰解暑。明朝朝廷颁冰的日子改在立夏。清代苏州民间在三伏天起出窖冰发卖。蔡云《吴歈》云:“初庚梅断忽三庚，九九难消暑气蒸。何事伏天钱好赚，担夫挥汗卖凉冰。”因为炎热的夏天对于人的身体生命来说有着重要影响，为了平安度夏，人们发明了以上诸多民俗饮食，以提前进行身体的保健。 夏至是极热时节，重视饮食养生。白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》诗云:“忆在苏州日，常诣夏至筵。棕香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。水国多台榭，吴风尚管弦。每家皆有酒，无处不过船。”宋代发生变化，京畿一带，夏至日要吃“百家饭”，说吃了“百家饭”就容易度过炎炎夏日。由于百家的饭难以凑齐，人们传说只要到姓柏的人家求饭就可以了。当时有一位名叫柏仲宣的医生，每年夏至日做饭馈送给相识的人家。明清以来，民间夏至食品是面条，俗有“冬至馄饨夏至面”之说。据清乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》说，当时北京人夏至日家家都吃冷淘面，也就是过水面。这种面条是都城的美食，各省到北京游历的人都说“京师的冷淘面爽口适宜，天下无比”。北京俗语为:“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”苏州人除了享用凉冰外，还有许多消暑的风物，乐善好施者，在门口普送药物，“广结茶缘”。 秋季凉爽，秋季时令养生，重视对夏天身体能量耗损的补充、身体的调养，以及为未来冬寒的能量贮备。 立秋有咬秋民俗，人们在立秋这天要吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。这也是古代《诗经》所说“七月食瓜”的遗意。《津门纪略》:“立秋时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清代北京人在立秋日阖家同食西瓜、茄脯，饮香薷汁，说这样秋后可免暑热痢疾之害。四川一些地区，在立秋交节气的时候全家同饮一杯水，传说这样就能保证将积暑消除，不发生秋季腹泻。吞服赤小豆，也是过去立秋节日保健习俗。唐人《四时纂要》记载:“立秋日，以秋水吞赤小豆七粒，止赤白痢疾。”山东临朐一带，在白露时节，八月初一采豆棵上的露水贮存起来，说是龙的汗水，用来做饭可医治百病。清代北方民间霜降期间吃迎霜粽、迎霜兔。迎霜兔是野兔，明朝宫廷中结合重阳节，吃登高迎霜麻辣兔。 冬季严寒，冬令养生，重在闭藏蛰伏，饮食以保暖御寒为主。民间在立冬酿酒、腌菜、舂米，准备过冬。民间谚语:“立冬不起菜，必定要受害。”一些地方冬至节俗的热闹场面超过了新年，所以当地有“肥冬瘦年”的俗说。清代苏州人“最重冬至节”，冬至前一天，亲朋好友互相馈送节日食品，提篮担盒者满路，俗称“冬至盘”。苏州冬至的节令食品是冬至团，冬至团用糯米粉做成，中间包裹糖肉、菜、果、豌豆沙、萝卜丝等。人们用它来祀先祭灶，并且作为节礼相互馈送。 大寒是最寒冷的时节，寒气之极。民谚:“小寒冻土，大寒冻河。”人畜都要保温防寒，“人到大寒衣满身，牛到大寒草满栏”。古代的腊日就在这一时节，腊日的腊鼓就在于驱除寒气，召唤阳春。“腊鼓鸣，春草生”。人们食用黏米豆果杂煮的腊八粥驱寒。大寒临近年节，谚语有:“小寒大寒，就要过年；杀猪宰羊，皆大喜欢。”大寒之后是立春，苦寒的季节，人们期盼着春天的早日到来。
3.北京春节东岳庙会(2003，萧放摄)
4.用柳条将子推燕串起来，挂于门上，是山西一带清明节的习俗活动。(张勃摄) 三、节气与时令观赏、娱乐 节气时令是自然节律，也是传统中国人亲近自然的季节提示。人们依照春秋冬夏的天时，安排着四季的娱乐与休闲。 “二十四番花信风”是中国人特有的花事时间，花信从大寒梅花开始，一节三候，一候一花，直到谷雨牡丹花结束，共有二十四番花信。伴随花信的风也逐渐由北风变成了东风，冰雪的世界也就变为烂漫的原野。 六朝时期，人们在立春日，剪彩为燕，戴在头上，作为迎春的彩饰。还要在门上贴“宜春”二字。唐人更以立春剪彩为时尚，诗人李远的《剪彩》诗云:“剪彩赠相亲，银钗缀凤真。双双衔绶鸟，两两度桥人。叶逐金刀出，花随玉指新。愿君千万岁，无岁不逢春。”立春剪彩中蕴含着对情人的深深祝福。 清明是一个游赏的日子，踏青郊游，放风筝，荡秋千，吃清明团。清明要戴柳，“清明不戴柳，死后变黄狗”；“清明不戴柳，红颜成皓首”。山东一些地方，清明妇女在户外荡秋千玩耍，格外开心，称为“女人的清明男人年”。 立夏的到来，意味着春天的结束，天气开始炎热，宜静养。此外有各种夏令物品，如蕉扇、苎巾、麻布、蒲鞋、草席、竹席、竹夫人、藤枕等，沿门销售。当地人会用纸制作各种灯具，其中萤火虫灯，别有情趣。人们用完整的鸭蛋壳作灯具，外粘贴五彩纸，作成鱼状，然后通过小孔将萤火虫放入鸭蛋壳内，萤火虫在蛋壳中闪闪发光。这种萤火虫灯，专供小儿嬉玩。苏州人还有纳凉的习俗，称为“乘风凉”。人们乘船聚于桥洞、水边，或到寺观，玩各种牌戏；有以观赏各种民间曲艺作为消暑的方式，有自相比试的清唱，有盲人男女的弹唱，有演说古今故事的说书。人们将乘凉变成一种休闲娱乐。 古代文人多愁善感，一到立秋，就情不自禁兴起悲秋之叹，白居易《立秋日曲江忆元九》诗:“下马柳阴下，独上堤上行。故人千万里，新蝉三两声。城中江曲水，江上江陵城。两地新愁思，应同此日情。”宋代有立秋戴楸叶民俗，人们在立秋日将楸叶剪成花样戴在头上，以迎节气。这是与立春戴彩胜迎春相对应的民俗。《东京梦华录》记载:“立秋日，满街卖楸叶。妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。”广东佛山立秋后，有民间工艺展演聚会，名为“出秋色”。在湘西苗族立秋日，人们要赶秋节，男女交游，荡秋千。贵州苗族这天赶秋坡，同样是男女交往的娱乐节日。在江南苏州，白露前后，驯养蟋蟀，作为博戏之乐，称为“秋兴”，俗名“斗赚绩”。人们提笼相望，结队成群。呼其虫为“将军”，头大脚长的蟋蟀为贵，青黄红黑白五色为正色，受到人们的推崇。蟋蟀开斗的时间在白露后，一直斗到重阳为止。 秋分。《春秋繁露》中说:“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分时节，风和日丽，秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄，秋分是美好宜人的时节。霜降之前有霜信，一般以鸿雁来为霜信。明人毛晋《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说，北方有白雁“秋深方来，来则降霜。河北谓之霜信”。金朝诗人元好问《药山道中》诗云:“白雁已衔霜信过，青林闲送雨声来。”霜降之后，秋收结束，农人开始休息，工人也停止工作。《礼记·月令》:“霜始降，则百工休。”这种霜降之后，停止劳作，让工人休息的作法，既是顺时，也是因为天冷不便于工程或手艺制作。江南苏州，霜降后开始斗鹌鹑赌博，鹌鹑藏于彩色袋中，如果天寒，外加皮套，笼于袖中。北京在明代也有斗鹌鹑之戏，“霜降后，斗鹌鹑，笼于袖中，若捧珍宝”。 冬至之后进入酷寒时节。民间的数九游戏，也是从冬至开始数起，俗谚有:“算不算，数不数，过了冬至就进九。”“进九”意味着严寒的到来，有民谚为证:“冬至前后，冻破石头。”(郧县)冬寒对于保暖条件简陋的古人来说，它的确构成了严重威胁，人们是掰着指头度日，为了纾解在冬寒胁迫下出现的心理危机，挨过漫长的冬季，人们很早就发明了“数九九”的游戏，从寒冬看到春日的希望。人们将从冬至开始的“数九九”的游戏，作为冬令时间的习惯表达，虽然立冬是进入冬季的时气点，但人们从身体感受出发，将冬至作为冬天到来的真正标志。数九九的游戏包括九九歌诀与九九消寒图两种:从宋元开始，九九歌诀就流传于南北各地，见诸记载最早的大约是宋人陆泳在《吴下田家志》中收录的那首。明清时期各地流行的九九歌与此大同小异。《五杂组》的作者谢肇淛说，今京师谚又云:“一九、二九，相逢不出手。三九、四九，围炉饮酒。五九、六九访亲探友。七九、八九沿河看柳。”至今仍在流传的一首九九歌:“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。”正是延续了这一歌谣体式。 消寒图，主要为闺阁女子、文人雅士所习用，他们以图画的形式标示着由冬向春的时间过程。染梅与填字是描画消寒图的两种流行方式。染梅是对一枝有八十一片花瓣的素梅的逐次涂染，“日染一瓣，瓣尽而九九出”。这种梅花消寒图最早见于元人杨允孚《滦京杂咏》记载:“冬至后，贴梅花一枝于窗间，佳人晓妆，日以胭脂涂一圈。八十一圈既足，变成杏花，即暖回矣。”胭脂红是美人的消寒图，而一般人大都是用墨色涂染梅花花瓣，从冬至日起，九九八十一瓣涂满后，人间又是春草绿，故近人常在消寒图旁题联曰:“试看图中梅黑黑，自是门外草青青。”还有与染梅类似的另一种涂圈方式，将八十一圈按九行排列，每行九个圈，从冬至日起，每天涂一圈。涂抹的位置视天气状况而定，阴天涂圈的上半部，晴天涂下半部，刮风涂左半部，下雨涂右半部，下雪就涂在中间，用当时人的话说，是“上阴下晴，左风右雨，雪当中”。另外还有填字的数九游戏，即对九个九笔画的字进行涂描，这九个笔画中空的字，大多组成一个独立的文句，一般是诗句。从冬至日起，每天依笔顺描画一笔，九天成一字，九九则文句成。清朝宫廷内曾有帝王御制《九九消寒图》，这种消寒图就是填字图，其九字为“亭前垂柳珍重待春風”，其语典雅，而寓意深远。无论是消寒图是何种体式，其实这九九八十一天的描画，都是一种寓巫术信仰与娱乐于其中的迎春仪式。
5.清代北京人清明放风筝 结语 传统社会形成的“二十四节气”，对于当代中国人还有何种现实意义?我们对这一祖宗留下的非物质文化遗产还有传承的必要吗?答案是肯定的。首先，它是中国先民的文化创造，是我们祖先在长期自然生活中观测的经验总结，是宝贵的的文化遗产，是我们古人时间体系标志，它具有重要的遗产认知与继承的文化价值。其次，二十四节气作为自然时间体系，它在长期的传承过程中，已经成为一种民族的文化时间。它是我们把握作物生长时间，观测动物活动规律，认识人的生命节律的一种文化技术。例如中医的季节用药习惯与治疗方式、日常饮食生活的季节调节与身体保健等。再说立春尝春、迎春、清明品茶踏青、立秋吃瓜秋游、大寒咏雪赏梅等也是一种传统的时间生活情趣。再次，人生活在自然界，无论有多大的主动性与创造力，人最终逃脱不了自然世界的时空限制，人只有顺应自然，依循自然时序，才能使自己生活得更愉快幸福。例如春天播种，夏天到来之前清理沟渠防止水害等。 二十四节气对于今天的中国人来说，具有生活节奏的提示与生活方式调节的指导意义。我们应自觉地传承这一文明财富，尊重自然时间，尊重生命节律，让我们的时间从机械的物理性的钟表时间中解放出来，而享受色彩斑斓的自然时间生活。
6.冬至落葬(郑土有摄) （原文刊载于《装饰》2015年第4期；注释及参考文献详见原文） |
