春分是二十四节气中的第四个节气，春分前后，气候明显转暖，春光明媚、草长莺飞，到处都是一片生机盎然的景象。在春分前后，气温虽然回升了不少，但早晚的温差还是比较大，要注意保暖、及时增减衣服。
春分前后，我们在饮食上也可以稍作一些调整，多食用一些当季的蔬菜。应季的蔬菜相对来说口感和营养上都要更好一些，在这个节气前后，有几种蔬菜最为鲜嫩，遇上后别错过，一定要品尝一下。
下面小编就为大家分享春分时节比较鲜嫩的四种蔬菜和做法。
一、菠菜
春分时节，正值盛春，这个时节的菠菜口感脆嫩、营养也比较丰富。菠菜搭配一些粉丝来凉拌，营养不流失，而且吃起来特别清爽。
【菠菜拌粉丝】
准备食材：菠菜400克、龙口粉丝50克、盐适量、蒜末少许、香油适量、米醋少许。
做法步骤：
1、龙口粉丝提前用温水泡发、剪成小段，菠菜择洗干净后掰成小段备用。
2、锅里加入适量水，水开后把粉丝下锅焯水，煮熟后捞出过凉；接着把菠菜下入锅中焯水，煮熟后捞出过凉、控水备用。
3、把控干水分的菠菜和粉丝放在盆中，加入适量盐、蒜末、米醋和香油翻拌均匀即可。
二、韭菜
韭菜这种食材，春食则香、夏食则臭，这个季节的韭菜最为鲜嫩，味道和口感都是最好的，遇上后一定别错过哦。
【韭菜炒豆芽】
准备食材：韭菜100克、绿豆芽300克、盐适量、干辣椒段少许、生抽少许。
做法步骤：
1、把绿豆芽洗净后控干水分备用；韭菜洗净控干水分，切成小段备用。
2、炒锅里加入适量食用油，油热后下入干辣椒段炒香，然后下入豆芽大火翻炒。
3、把豆芽炒至发软后下入韭菜段，加入适量盐和生抽继续翻炒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、油菜
油菜也是春季的时令蔬菜，这个节气前后的油菜相比于其他季节的油菜来说，口感更嫩、更脆，水分含量更足。油菜中的钙含量比较充足，搭配香菇来食用，可以促进人体对钙质的吸收。
【香菇炒油菜】
准备食材：油菜300克、香菇150克、盐适量、葱花少许、蒜末少许、生抽适量、老抽适量、鸡精少许、水淀粉少许。
做法步骤：
1、把油菜的叶子全部掰下来，用清水冲洗干净；把香菇的根蒂去掉，切成小块，放在淡盐水中浸泡几分钟，然后洗净，控水备用。
2、锅里加入适量清水，水开后下入油菜焯水，煮熟后捞出控水备用；接着把香菇也下锅焯水，煮出后捞出。
3、锅里加入适量食用油，油热后下入少许蒜末，把焯过水的油菜下入锅中、加入少许盐和鸡精，大火翻炒几下，然后把炒好的油菜整齐的摆入盘中。
4、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜末炒香，把香菇下入锅中翻炒几下，加入盐、生抽、老抽、鸡精调味，翻炒均匀后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒几下后把香菇盛入盘中即可。
四、蒜苔
在其他季节，我们吃到的蒜苔大多是冷库蒜苔。春天这个季节，新蒜苔开始上市，口感和味道都比冷库蒜苔要好很多，特别嫩、特别香。
【蒜苔炒鸡蛋】
准备食材：蒜苔300克、鸡蛋200克、盐适量、生抽少许。
做法步骤：
1、把蒜苔去掉头部，切成小段后用清水冲洗干净。
2、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
3、炒锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下入锅中，炒熟、炒散后盛出备用。
4、锅里再加入适量底油，油热后下入蒜苔段翻炒，炒出蒜苔的香味后加入少许盐和生抽调味，翻炒均匀后加入鸡蛋一起翻炒几下即可出锅装盘。
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