和郑雯嫣长兴别过，我与大茶、沁慧师妹一起去安吉问茶。 安吉是一个古老的城市，建县于公元185年，是由汉灵帝赐名，取《诗经》“安且吉兮”之意。我最早知道安吉，是看了李安的电影《卧虎藏龙》，影片中那片碧绿无垠的波澜竹海，让我对竹林掩映的安吉充满着期待。
谷雨的雨雾中，我们先到了溪龙的白茶园，一碧万顷的茶山，山势葱茏起伏。沁慧指着茶园中白墙黛瓦的别墅告诉我，那是电视剧《如意》中的谭家大院，那个位置就是号称白茶第一村的黄杜村。《如意》我没看过，听说是一个充满茶香的爱情故事。 茶园的空气新鲜，我深吸一口，甜丝丝的凉润。眼底雾气中的茶芽，清灵娇黄。金黄嫩白的叶片上，叶脉如翡翠的翠根渐变散布。芽翠如花，叶白如玉。放眼远处，娇黄的油菜花，一片片地盛开，鲜亮的色彩与茶山的翠绿，自然混搭得美丽无双。薄雾中连绵起伏的山峦，有几枝水红桃花掩映在山脚，像吴昌硕先生洇湿的丹青写意。这片茶山，那片桃花，墨痕深处，是昌硕老人熟稔的故乡情深。
我离开溪龙茶山，去恒盛茶厂找大锁兄喝茶。见面拿出的招待茶，是级别较高的天目御白和头采的安吉白茶。一滴水茶馆的钱馆主说过，用月白色的龙泉青瓷杯冲泡安吉白茶，最能表现出白茶的玉色娇白。当然，也可用玻璃杯，以观杯中的妙曼茶舞。 明前的安吉白茶，色调青黄，不似后期的翠白，但比后期的茶要香细清甜。安吉白茶，特有的芽形、稀有的兰蕙香和鲜爽香，常让我想到深山的淡竹掩雪，幽谷里的竹影娑婆。可以不夸张地说，安吉白茶是绿茶中最有诗意、最具娇色的茶。 不久，大锁拿来新做出的茶让我品饮。我看着干茶的卷曲玲珑，黄白隐翠，心生欢喜。细嗅干茶，甜馨的兰花香浓。便问大锁兄，此茶有多少？大锁兄说第一天做了八斤半，明天能做四十余斤。我贪心又起，笑着说：“茶色如玉，其香若兰，其味似乳，其形蜷曲，白中泛金，翠中有韵，取名叫玉玲珑吧！另外，这两天的茶我全要了。”大锁顿时面露喜色。我心中明白，辛苦踏实的做茶人，当茶的品质被人迅速认可时，是最感幸福和欣慰的。 我取玉玲珑三克，用中投法。即先在杯子里倒三分之一的水，投茶后，再向杯子里注水至合适的位置。沸水杯泡，茶汤入口，果然令人惊艳，回甘甜润，香气若兰，似玉米蛋花汤的细腻醇鲜。观杯中叶游水中，翠白隐绿。品啜可口，赏鉴悦目。等茶汤凉了，冷品水香清远，颇有韵味。在和大锁的交谈中，我得知玉玲珑的制作，采用了传统的滚筒杀青工艺。
今春的安吉白茶，前期遭遇阴雨连绵，茶青含水率高，如采用白茶的常规萎凋、机械杀青、理条、干燥等烘青工艺，做出的白茶青气重，茶汤的苦涩味显。而玉玲珑采用了滚筒高温杀青，茶青的叶张杀得透彻，低沸点的青草味物质能够全部挥发出来。并且在瞬间高温杀青后，干茶自然卷曲似螺，最大程度地保留了茶的原色，保持了鲜香的茶氨酸等物质不被破坏。 下午，在恒盛的茶室，我接受了《浙江壹周刊》问茶栏目的采访。我高度赞赏了玉玲珑的传统工艺。我说，玉玲珑是迟暮的白茶市场上，升起的一道绚烂的彩虹，是白茶市场上同质化剧烈竞争突围中的亮剑。一款未来有所期待的新茶品，一定是靠近传统的创新，也是继承优秀工艺基础上的厚积薄发。像这款玉玲珑，既能最大程度地保留了茶中呈味物质的鲜美，又因为敢于高温杀青，久饮不会过于寒凉而伤胃肠，所以才会受到市场的欢迎和追捧。 相对于市场的某些创新茶，过于注重外观秀美和颜色翠绿，工艺上采用了低温杀青。为掩盖低温杀青造成的青气和苦涩，又采用了高温干燥提香的工艺。这种干茶的外观翠绿养眼，干茶香高，但瀹泡后就会原形毕露，苦涩汤绿有青气。久饮寒凉肠胃，身体便会不舒服。 茶是用心喝的，不只是用眼看的。好的口感与翠绿鲜艳的干茶外观，正如鱼与熊掌不可得兼。好事不必苛求成双，不完美才是人生的真实。此岸与彼岸的风景各异，如何正确地选择决断，是考验内心究竟需要什么的智慧。人间正道是沧桑，茶也如此，一款有传承的有底蕴的佳茗，是会脉脉而语的，就看我们能不能听得懂。 安吉白茶，其实是白叶茶，是一种珍罕的低温敏感型变异茶种，其阈值约在摄氏23℃。以原产地安吉为例，春季低温，因叶绿素的缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前颜色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。到夏至，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。 安吉白茶属于绿茶，是因为采用了绿茶烘青的加工工艺。真正的传统白茶，像白牡丹、白毫银针，采用的是不炒不揉、萎凋干燥、轻微发酵的白茶工艺，其白在毫。武夷岩茶中，还有一种滋味清美的白叶茶，叫白鸡冠，已经是乌龙茶的范畴了。
安吉白茶，高氨低酚，香高味鲜。冲泡似片片翡翠起舞，表里昭澈，又如玉之在璞。饮此茶，我常想起有“凌波仙子”美誉的水仙花。二者都具仙骨，清寒雅致。借水而开时，香远益清。那“水中花”淡雅的可让人没有欲望，倒有在花下安眠的心思了。细究起来，也只有《红楼梦》中的史湘云，能安然地头枕落花囊，卧于落花雨下了。 安吉白茶，淡洁清雅，如花似玉，是我见到的最清丽脱俗的茶。它可远观，可静赏，有兰之幽，而少孤傲。似梅之洁，却无清寒。一如从西子湖畔、断桥残垣走来的白娘子，衣袂飘飘，凌波微步。 初识安吉白茶，微醺仙风道骨，妙得淡中滋味，安且吉兮。 |
